Moin zusammen,
zum Thema Räuchern:
Räuchern ist gar keine so hohe Kunst, wie viele denken.
Man muss sich nur ranwagen und Erfahrungen machen!
Ich selbst habe mit einem selbstgebauten Räucherofen aus einer Blechtonne angefangen.
Selbst mit so einfachen Mitteln kann man Fisch räuchern, der dem Räucherfisch aus dem Supermarkt weit, weit voraus ist!
Und der Kostenaufwand ist auch sehr gering.

Ich habe einfach eine alte Farbtonne (war Biofarbe, die man gut rückstandsfrei auswaschen kann) dazu benutzt.
Also Bauteile waren folgende:
-Blechtonne (mit Deckel!)
-2 Alustangen (? 5mm) mit jeweils einem Gewinde an einem Ende)
-Thermometer zum Räuchern (bis mindestens 120 °C)
zum Heizen habe ich einen Elektrogrill benutzt und einmal auch einen Feuerkorb (Bilder), wobei das mit dem Feuerkorb ein recht großer Holzverbrauch war, deshalb würde ich Ziegelsteine empfehlen, um die Tonne darauf zu stellen, um darunter dann Feuer zu machen, oder halt den Elektro-Grill

Ich habe zunächst oben an der Tonne vier Löcher mit dem Durchmesser der Alu-Stangen gebohrt. Dann habe ich in zwei nicht gegenüberliegende Löcher ein Gewinde geschnitten, in das dann später die Stange reingeschraubt wird.
Dann wird noch oben in den Deckel (mittig) ein kleines Loch gebohrt, durch dass dann später das Thermometer gesteckt wird.
Der Fühler meines Thermometers war nur ca. 3mm dick, sodass ich von innen einen Korken darauf stecken konnte. So wird verhindert, dass das Thermometer wackelt oder sogar abfällt, wenn man den Deckel abnimmt.

Ich habe dann wie beim normalen Räuchern durch das Feuer oder den E-Grill das Räuchergut (in meinem Fall 2 Forellen) 30 Minuten bei 90 °C gegart.
Zum Räuchern habe ich dann auf den Boden der Tonne die gewünschte Menge an Räuchermehl gestreut. Und dann die Temperatur auf ca. 60°C geregelt, wird dann je nach Geschmack geräuchert. Bei mir heißt ja nach Geschmack meist um die 90 Minuten.
Hier die Bilder:











Bei Interesse kann ich noch weitere machen!

Grüße
Jonas

PS: Sorry wegen des Drecks auf den Bildern, aber es hat bei meiner Räucheraktion ziemlich heftig geregnet und die Asche vom Feuerkorb hat sich auf der gesamten Terrasse verteilt

Hallo Jonas,
was ist denn mit deinem Peetz Räucherofen geworden? Ich hoffe nicht explodiert?


Meinen Räucherofen werde ich sogar umrüsten müssen. Die Heizquelle reicht nicht ganz um die Späne zum glühen zu bringen oder diese fangen an zu entflammen. Das soll ja so nicht sein.
Ich werde es in Zukunft mal so versuchen:
Ein paar Löcher am unteren Ende des Räucherofens , da wo die Späne zu liegen kommen sollen, ein paar Löcher reinbohren. So entsteht ein Luftzug der die Späne ohne weitere Heizquelle zum rauchen/glühen bringen soll. Nur so kann ich auch mal Kalträuchern. Über die Menge des Räuchermehls, bzw der Späne regel ich nach Gefühl die Temperatur. Beim Heißräuchern bedarf es wohl doch noch einer Unterstützung einer anderen Hitzequelle. Da werde ich wohl noch bei Strom bleiben.

Im übrigen meine Terasse sieht immer so aus.

Hallo Roger,
nein, ich habe nur bevor ich meinen Räucherofen damals bekommen habe, hatte ich mir die Tone gebaut.
Fürs Kalträuchern habe ich mir mal einen Sparbrand gebaut, den kann ich dir ja mal zeigen, wenn wir uns noch mal treffen.
Wundert mich, dass du mit deinem E-Heizdraht Probleme hast... Ich kann meinen Ofen damit auf über 150 °C bringen...

Grüße
Jonas